13 octobre 2011
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17:00
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Convives : 4
Difficulté : FACILE
Ingrédients :
800 g de filets de cabillaud
1 sachet de Court-Bouillon au vin blanc MAGGI
2 litres d'eau
200 g de Dés de Lardons nature HERTA
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
2 poireaux
1 oignon
4 clous de girofle
Préparation :
1. Epluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes en petits tronçons et les pommes de terre en gros cubes. Otez le vert des poireaux et coupez le blanc en rondelles. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
2. Dans un faitout, délayez le court-bouillon dans l'eau froide, ajoutez les légumes, l'oignon, le poisson et portez à ébullition.
3. Egouttez le poisson 5 minutes après les premiers bouillons et laissez cuire les légumes encore 10 minutes environ.
4. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse.
5. Egouttez les légumes et conservez 500 ml de court-bouillon.
6. Dans chaque assiette, disposez le poisson, les légumes, parsemez de lardons et versez un peu de bouillon.
Voici une savoureuse variante du traditionnel pot au feu afin de consommer du cabillaud (poisson maigre) tout en gardant l'intérêt des fibres des légumes cuits (poireaux et carottes).
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12 octobre 2011
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Convives : 6
Difficulté : FACILE
Ingrédients :
6 à 8 morceaux de lapin (environ 1.2 kg)
2 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI
2 poireaux
100 g de champignons de Paris
500 ml de lait
500 ml d'eau
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de farine
20 g de beurre
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparation :
1. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
2. Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
3. Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Faites dorer les morceaux de lapin.
4. Saupoudrez de farine et de Fond de Veau, remuez puis versez l'eau et lait. Ajoutez le laurier, les champignons et les poireaux.
5. Versez le jus de citron, poivrez, salez si nécessaire puis mélangez.
6. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Servez chaud.
Vous pouvez accompagner cette blanquette de pommes de terre vapeur.
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11 octobre 2011
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17:38
Préparation 15 mn
Cuisson 12 mn
Convives 4
Difficulté TRES FACILE
Ingrédients :
1 tablette de 200 g de NESTLE DESSERT
3 oeufs
50 g de coulis de fruits de la passion
80 g de sucre en poudre
50 g de beurre + 1 noix
1 cuillerée à soupe de farine + 1 cuillerée à café
Préparation :
1. Préchauffez votre four Th. 8 (240°C).
2. Versez le coulis dans 4 trous d'un bac à glaçons. Placez dans le congélateur pendant 2 heures.
3. Faites fondre le chocolat selon le mode d'emploi.
4. Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine puis le chocolat et le beurre fondu. Mélangez et laissez refroidir la pâte.
5. Beurrez et farinez 4 ramequins, remplissez-les de pâte au 1/3. Ajoutez un glaçon de coulis et recouvrez de la pâte restante.
6. Faites cuire dans votre four 11 à 12 minutes. Le cœur doit rester coulant.
Une pure gourmandise, le dessert préféré des accrocs au chocolat ! A savourer de préférence après un déjeuner léger...
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9 octobre 2011
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15:04
Le raclette (au masculin) est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite d'origine suisse du canton du Valais. Des fromages à raclette de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté, de Bretagne et dans bien d'autres régions de Suisse. « La raclette » (au féminin) est un plat valaisan typique obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondue à sa surface par la proximité d'une source de chaleur.
Ingrédients :
■Fromage à raclette
■Pommes de terres
■Petits oignons au vinaigre
■Cornichons au vinaigre
■Viande de grisons
■Rosette
■Bresaola
■Jambon cru
■Jambon blanc
■Tomates
■Salade verte
■Champignons en lamelles
Selon l'appétit des convives, prévoyez entre 100 et 150 g de fromage à raclette par personne.
Après les avoir lavés, faîtes cuire à l'eau les pommes de terre 1/2 heure.
Présentez à table tous les ingrédients.
Chacun s'organise dès lors à son goût.
Si vous utilisez un appareil vertical traditionnel, achetez un demi-fromage.
Chaque convive racle dans son assiette le fromage au fur et à mesure qu'il fond.
Si vous utilisez un appareil à plateaux individuels, découpez le fromage en carrés réguliers de 5 mm d'épaisseur environ.
Et chacun choisit sa méthode, on peut faire fondre le fromage dans son plateau et le verser sur les charcuteries ou légumes de son choix.
On peut aussi placer dans le plateau des morceaux de charcuterie et de légumes recouverts d'un morceau de fromage pour faire fondre le tout.
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7 octobre 2011
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17:30
Les bugnes sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie, qui a fini par s'étendre jusqu'au centre-est de la France (qu'on retrouve principalement dans la zone de locution de l'arpitan, notamment Lyon, la Vallée du Rhône, Saint-Étienne et en Franche-Comté). Il s'agit d'une petite pâtisserie de la famille des beignets.
Ingrédients :
500 g de farine
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de beurre
1 cc de levure de boulangerie
1 cc d'extrait de vanille
30 g de sucre glace
1 cs de sel
Mettre la farine dans le bol avec le sucre, le sel et la levure. Mélanger.
Couper le beurre en dés puis le mettre au micro-onde 20 secondes pour le ramollir. L'ajouter à la farine ainsi que les œufs et l'extrait de vanille puis mélanger avec le bout des doigts.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule puis la laisser reposer 1 heure sous un linge.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
Détailler des bandes de 3 cm de large. Couper les bandes en losange, inciser le centre et faire repasser une pointe dans le centre du losange, réserver sur un plateau.
Vous pouvez juste les laisser en losange.
Plonger les bugnes dans de l'huile bouillante, les retourner lorsqu'elles sont dorées.
Aidez-vous d'une baguette chinoise, c'est impeccable.
Les déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
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6 octobre 2011
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17:42
Le gâteau de Saint-Genix, aussi connu sous le nom de «brioche de Saint-Genix» ou tout simplement «saint-genix», est une brioche garnie de pralines rouges. Spécialité gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers, il est de plus en plus connu en dehors de sa région d'origine.
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Repos: 26
Pour : 6 personne(s)
Ingrédients :
20 g de levure (2tbs)
2 cuillerées à soupe de lait
170 g de beurre fondu
3 œufs
20 g de sucre
350 g de farine (2 + 1/2 tasse)
1 pincée de sel
200 g de pralines roses
3 cuillerées à soupe de gros sucre.
Préparation :
•Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel
•Travailler le plus longtemps possible
•Laisser une nuit au frais
•Le lendemain retravailler la pâte puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre.
•Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée
•A ce moment-là ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées, dans la pâte
•Laisser lever 2 h
•Piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé
•Cuire à four doux environ 30 mn
Il ne vous reste qu’à vous régaler
Bon appétit
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2 octobre 2011
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17:23
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients(pour 4 personnes) :
- 8 diots : 4 natures, 4 fumés
- 15 à 20 pommes de terre de la taille d'un oeuf
- 2 oignons
- 1 bouteille d'Apremont
- bouquet garni
- 1 botte de sarment de vigne
- 25 g de beurre
- sel et poivre
Piquer les saucisses.
Peler les pommes de terre.
Emincer les oignons "pas trop fin".
Prendre un faitout si possible en fonte et faire dorer les saucisses dans le beurre 5 à 10 mn et les réserver. Retirer le faitout du feu et disposer les sarments en croisillons sur 2 ou 3 cm de haut au fond.
Mettre les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer. Verser le vin blanc sur les sarments sans dépasser le dernier niveau des sarments. Placer les saucisses sur les sarments et les pommes de terre sur les saucisses, couvrir le tout et laisser mijoter à feu doux au moins 1 heure.
Surveiller la cuisson des pommes de terre, celles-ci cuites, les retirer et laisser les saucisses encore 1 heure à feu doux en contrôlant qu'il y a toujours du liquide au fond.
Replacer les pommes de terre 15 à 20 mn avant de servir.
Servir les saucisses, les pommes de terre avec le reste de jus au fond du fait tout en ayant pris soin d'enlever les sarments auparavant.
Il ne reste plus qu’à déguster.
Bon appétit
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17 septembre 2011
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12:00
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de Comté
- 400 g de Beaufort
- 200 g d'Emmental
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de poivre
- 1 oeuf (jaune)
Préparation :
Coupez les 3 fromages en petits dés.
Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.
Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.
Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.
Lorsque le vin 'frétille', versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois) sur feu doux/moyen.
Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.
La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir!
Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.
Le petit conseil en plus : Pensez à mettre dans votre fondue l'quivalent de la pointe de couteau de bicarbonate de soude. Votre fondue sera beaucoup plus digeste. Mais attention, n'en mettez qu'une pointe, pas plus ! Sinon votre fondue risquerait de mousser....
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15 septembre 2011
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Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 200 g d'oignons émincés
- 1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)
- huile (2 cuillères à soupe)
- ail, sel, poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer, et les essuyer dans un torchon propre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons; rajouter ensuite les pommes de terre.
Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons, et finir de cuire.
D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre). Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre.
Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et enfourner pendant environ 20 min.
Bien surveiller, pour éviter que le fromage ne rende trop de gras.
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11 septembre 2011
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18:22
Ingrédients:
- 1,5 kg. de pommes de terre
- 100 g. de beurre/
- 5 g. d'ail
- 3 dl. de crème/
- 1 lit. de lait/
- Sel, poivre/
- Muscade (facultatif).
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
- Faire bouillir le lait avec ail, sel, poivre et muscade .
- Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
- Mettre dans un plat à gratin beurré, verser la crème dessus, disposer le beurre en petites parcelles et mettre à four doux (thermostat 6) pendant 45 minutes à 1 heure.
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