Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Convives : 6

Difficulté : TRES FACILE

6 darnes de lotte

1 sachet de Sauce au Poivre Vert

30 g de beurre

1 verre à liqueur de Cognac

200 ml d'eau

Sel et Poivre

1. Salez et poivrez les darnes de lotte. Dans une poêle, faites-les dorer de chaque côté avec le beurre.

 2. Versez le Cognac. Faites flamber et laissez cuire doucement 5 minutes.

3. Ajoutez l'eau, portez à ébullition et ajoutez le contenu du sachet de sauce au Poivre Vert.

 4. Servez aussitôt le poisson nappé de sauce.

Type de cuisson : Four

 Préparation : 45 min

Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 chapon d'environ 3 kg

- 1 botte de persil

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse poignée de mie de pain

- un bol de lait

- 200 g d'épinards frais

- 50 à 70 g de foie gras mi-cuit

- 1 oeuf entier ou 2 petits

- le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

- sel, poivre du moulin

- huile, beurre

Prévoir du papier alu, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas)!

Préparation :

Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon.

Hacher le persil, la gousse d'ail, et l'échalote finement.

Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.

Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l'émietter grossièrement.

Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l'oeuf, saler et poivrer à votre convenance.

Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.

Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider!

Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande).

Couvrir avec de l'alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).

Compter une première heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois.

Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 d'h pendant encore 1 h... Cela fait 2 heures en tout, vous suivez toujours?

Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots d'haricots verts et d'une cuillèrée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 120 mn

Repos : 30 mn

Temps total : 180 mn

Pour 12 personnes :

4 kg de dinde entière

2 citrons en rondelles

2 oranges en rondelles

3 feuilles de laurier-sauce

3 cuillères à soupe de gros sel

10 grains de poivre concassés

200 g de beurre

1,5 dl de porto

1,5 dl de bouillon de volaille

Sel, poivre fraîchement moulu

1)      La veille, mettre la dinde dans un grand récipient.  Parsemer avec les rondelles de citron et d'orange, le laurier-sauce et les grains de poivre.

2)      Le lendemain, égoutter et sécher la dinde impeccablement. A l'aide une seringue, injecter le porto dans le blanc, en divers endroits. Frotter la dinde avec du gros sel et du poivre. Enduire avec la moitié du beurre. Envelopper la volaille dans de l'aluminium alimentaire.

3)      Dans le four, disposer la grille et la plaque lèche-frite en dessous. Verser le bouillon dans la plaque lèche-frite. Préchauffer le four à 170ºC (thermostat 6).

4)      Poser la dinde sur la grille. A mi-cuisson, retirer le papier d'aluminium et arroser la dinde avec le beurre restant, préalablement fondu. Il faut compter 12 minutes de cuisson par 500 g, soit environ 2 heures pour une dinde de 4 kilos. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille fine dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si la viande est encore saignante, prolonger la cuisson, en ayant soin de recouvrir la volaille avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.

5)      Retirer la dinde du four 30 minutes avant de la découper. Récupérer le jus et les résidus de la plaque lèche-frite, ajouter un peu d'eau si nécessaire et porter à ébullition. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Dresser en saucière. Servir avec la dinde.

Accompagner avec un mélange de riz et diverses purées de légumes.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 60 mn

Temps total : 75 mn

Pour 4 personnes :

1 lapin découpé

1 oignon

8 cuillères à soupe de moutarde

1 échalote

1 gousse d'ail

1/2 l de vin blanc

300 g de champignons de Paris

50 g de farine

1 bouquet garni

sel, poivre

persil

1)      Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde forte (n'hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis farinez les morceaux.

2)      Faites revenir le lapin dans un peu d'huile à feu moyen, puis enlevez les morceaux du faitout.

3)      Faites suer la garniture aromatique (échalote, oignons et persil) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.

4)      Remettez les morceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouillez avec 1/2 l de vin blanc sec. Salez et poivrez.

5)      Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartier et le foie du lapin.

6)      Avant de dresser le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (moitié beurre, moitié farine à pétrir avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant bouillir).

J'utilise le même vin à table que pour la cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Servez-le avec des tagliatelles fraîches.

Préparation : 15 mn

Convives : 4

Difficulté : DELICATE

Ingrédients :

1 boîte d'environ 150 g de saumon

2 cuillerées à café de Fumet de Poisson

4 tranches de saumon fumé

200 ml de lait concentré non sucré

4 tranches de pain de mie aux céréales

1 citron jaune

1 cuillerée à soupe d'aneth ciselée

2 feuilles de gélatine

Sel

Préparation :

1. Placez le lait dans un grand saladier au réfrigérateur 30 minutes. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 2. Dans une petite casserole faites chauffer la moitié du jus de citron ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez. Laissez refroidir dans un verre.

 3. Egouttez et émiettez le saumon avec une fourchette. Ajoutez l'aneth et le fumet de poisson.

 4. Battez le lait au fouet électrique afin qu'il devienne mousseux. Ajoutez le jus de citron froid en continuant de battre. Mélangez délicatement la mousse de lait avec le saumon et placez au réfrigérateur.

 5. Faites dorer les tranches de pain de mie dans un grille-pain ou sous le gril de votre four.

 6. Découpez 4 ronds de la taille des ramequins dans les tranches de pain de mie et dans les tranches de saumon fumé.

 7. Répartissez la mousse de saumon dans les ramequins et déposez les ronds de saumon fumé dessus.

 8. Arrosez les ronds de pain de mie de jus de citron et déposez-les dans chaque ramequin en les enfonçant légèrement.

 9. Placez au réfrigérateur environ 2 heures. Pour démoulez facilement trempez le fond de chaque ramequin 1 minute dans de l'eau chaude.