Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Convives : 8
Difficulté : DELICATE
Ingrédients :
650 g de saumon en filets
250 g de poisson blanc (julienne, merlan, brochet, cabillaud ou mérou)
3 petites cuillerées de Fumet de Poisson
100 g de crevettes roses décortiquées
4 œufs
20 cl de crème fraîche
150 g de beurre
1 petite laitue
1 échalote hachée
Ciboulette ciselée
Sel, poivre, poivre de Cayenne
Pour la sauce :
190 g de sauce aux tomates fraîches
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide (facultatif)
Ciboulette et persil ciselés
Préparation :
1 .Epluchez la salade et plongez une douzaine de grosses feuilles dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Egouttez-les, refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée et égouttez-les aussitôt à nouveau. Séchez-les bien.
2. Préparez la 1ère farce : mettez le saumon dans le mixer et hachez-le quelques instants à vitesse moyenne (juste pour qu'il soit réduit en purée). Ajoutez et mixez au fur et à mesure le beurre, les œufs et la crème. Versez dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez les 3/4 de la ciboulette et l'échalote. Mélangez.
3. Préparez la 2ème farce : hachez grossièrement le poisson blanc avec un couteau, coupez les crevettes en dés. Mélangez-les au poisson, puis ajoutez le reste de la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et le Fumet de Poisson.
4. Laissez reposer les farces de poisson, quelques minutes, au frais.
5. Formez un boudin avec la 2ème farce de la longueur du moule choisi. Entourez-le avec les feuilles de laitue. Serrez bien.
6. Montez la terrine, beurrez le moule à cake (ou à terrine) choisi. Remplissez-le à moitié avec une partie de la 1ère farce. Tracez au centre un sillon assez profond dans le sens de la longueur du moule. Déposez à ce niveau le boudin de la 2ème farce entourée de laitue.
7. Recouvrez avec le reste de la 1ère farce. Lissez bien le dessus et recouvrez d'un papier aluminium.
8. Faites cuire dans un bain-marie, au four Th.5 (180°C) pendant 40 minutes.
9. Faites refroidir la terrine puis laissez-la au réfrigérateur une nuit.
10. Préparez la sauce, versez la boîte de sauce tomate dans un bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette, le persil et la crème fraîche. Mélangez.
11. Servez la terrine coupée en tranches, nappée de la sauce.
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